海风裹着咸腥气息拂过脸颊时，我正站在平潭岛一座老石厝的檐下。暮色渐沉，村落里飘散出阵阵难以名状的鲜香，混杂着柴火灶特有的暖意。朋友端上一碗热气腾腾的食物，形似元宝，皮薄透亮。“尝尝看，这是我们这儿的老味道，叫‘时来运转’。”她笑着说。作为一名以品味各地风味为职业的人，我自认见识过不少地方名吃，但这个名字，却让我在举筷前怔了怔——它听起来不像菜名，倒像一句深切的祈愿。
一口咬下，海洋的丰沛与土地的敦厚便在口中交融绽放。外皮爽滑筋道，内里是剁得细碎却保有颗粒感的马鲛鱼肉，混合着肥嫩海蛎的润、本地紫菜的咸鲜，以及韭菜段带来的那一抹清脆辛香。所有的味道都被一种质朴的咸鲜底味统领着，后来才知道，那点睛之笔是平潭本地酿造的鱼露。这味道里没有张扬的香料，只有食材本真的对话，仿佛将整个海岛的风土人情都包进了这枚小小的“元宝”里。那一刻我意识到，我遇到的不仅是一道菜，更是一个地方活在舌尖上的记忆与期盼。
关于这道食物的缘起，岛上的老人们各有说法。比较流传的一种是，早年间平潭的渔民出海，风波难测，家人便将手边能找到的最好的吃食——可能是刚上岸的鲜鱼，可能是屋后种的菜——细细剁碎，用面皮仔细包好，煮成一碗热腾腾的食物，既是饯行，也是保佑。那圆鼓鼓的形状，寄托着对亲人平安归来的团圆之盼；而那“时来运转”的名号，则是在漫长等待与无常风雨中，人们最直白也最坚韧的念想。如今，在春节、中秋或是婚嫁喜庆的日子，平潭的许多家庭依然会阖家围坐，一起动手包制“时来运转”。揉面、擀皮、调馅、捏褶，食物制作的过程本身就是仪式，是亲情与祝福的传递。我曾见过一位老阿嬷，她眯着眼，手指翻飞间，一个个褶子匀称细密如花瓣。她说，这手艺是母亲教的，现在又要教给孙女。“日子不管怎么变，有些老理儿和老味道，总得传下去。”
展开剩余49%这份“老味道”的根基，深植于平潭独特的山海之间。它的鲜美，首先来自大海毫不吝啬的馈赠。天未亮时，码头上已是一片忙碌，刚离水的马鲛鱼银鳞闪闪，还带着海水的沁凉；海蛎壳上沾着湿漉漉的海草，一撬开，乳白色的肉体饱满滑腻。食材讲究“活气”，这是当地厨师恪守的信条。蔬菜也多是本地产的，韭菜细嫩，白菜清甜，从田里到灶头，往往不过几个时辰。就连那看似普通的面皮，也藏着心思：在面粉中掺入少许本地地瓜粉，为的是让皮子在煮熟后更加透亮滑韧，能稳稳兜住那一包丰盛的馅料，经得起水煮或清蒸而不破不散。这种对风物本味的极致尊重与巧妙运用，是平潭人世代生活智慧在饮食上的凝结。
品尝“时来运转”的过程，是一场缓慢而充满层次的感官之旅。视觉上，它盛在粗瓷碗里，半透明的皮子下，隐约透出馅料深浅不一的色泽，犹如一幅朦胧的水彩。热气升腾，带出海洋气息与麦面清香混合的独特味道，简单，却直接勾人食欲。送入口中，牙齿首先感受到外皮那微妙的弹韧，随即陷落于内馅的丰富质地之中。鱼肉的鲜、海蛎的滑、紫菜的脆、韭菜的辛，次第呈现，却又融合得浑然一体。调味极其克制，仅以盐、少许胡椒粉和那勺灵魂鱼露提味，所有的一切都是为了烘托食材自身酝酿的鲜甜。一碗下肚，从胃里暖到周身，那份踏实与满足，远超口腹之欲，更像是一种精神上的抚慰。
如今，随着平潭岛被更多人所知，这道承载着岁月与情感的食物，也开始走向更远的餐桌。它或许会被赋予新的摆盘，出现在旅游攻略的推荐页上。但无论如何演变，当你咬开那滑韧的外皮，尝到那口质朴而丰沛的鲜甜时，你所触及的，依然是那个在海风中祈愿平安、于日常中酿造美好的平潭。它不只是一道地方小吃，更是一枚文化的活化石，安静地诉说着岛屿的过去，也参与着它的现在与未来。
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